ELIKARI: I Encuentro Profesional del Sector Alimentario en Euskadi
Vigente del 05 de enero 2026 al 15 de noviembre 2026
El próximo 15 de noviembre, el comercio alimentario de Euskadi tiene una cita en GOe · Gastronomy Open Ecosystem, en Donostia-San Sebastián. ELIKARI celebra su primera edición con una jornada dedicada especialmente a las carnicerías y panaderías, que combinará conocimiento, experiencias profesionales, masterclass y concursos.
Con el apoyo del Gobierno Vasco, EUSKOMER – Confederación Vasca del Comercio, integrada por CECOBI, AENKOMER y Gipuzkoa Merkatariak Federación, impulsa este encuentro para compartir experiencias y abordar los retos y oportunidades del comercio especializado de alimentación.
Los nuevos hábitos de consumo, la innovación, la profesionalización y el relevo generacional serán algunos de los temas centrales de una jornada que pondrá en valor las fortalezas de estos oficios: la cercanía, el asesoramiento experto, el conocimiento del producto y la calidad.
El encuentro se celebrará de 9:00 a 14:00 horas, en GOe, Nafarroa Hiribidea 9, Donostia-San Sebastián. Además, a partir de las 12:00 horas, la ciudadanía podrá acercarse a degustar los panes y hamburguesas participantes en los concursos.
¿Quiénes pueden participar?
ELIKARI está dirigido a profesionales del sector alimentario de Euskadi que quieran conocer nuevas tendencias, compartir experiencias y descubrir oportunidades para sus negocios.
En esta primera edición, las carnicerías y panaderías serán las protagonistas de las masterclass y los concursos, aunque la jornada abordará cuestiones de interés para el conjunto del comercio alimentario.
La degustación de los productos participantes en los concursos estará abierta a la ciudadanía a partir de las 12:00 horas.
¿Cómo puedo participar?
Para asistir al encuentro profesional, cumplimenta el formulario de inscripción.
La jornada contará con el siguiente programa:
Conocimiento y experiencias para el futuro del comercio alimentario
- 9:00–10:00 | Acreditaciones y café de bienvenida.
- 10:00–10:20 | Presentación y bienvenida institucional, con Jakes Aguirrezabal Iribar, viceconsejero de Turismo y Comercio del Gobierno Vasco.
- 10:20–11:00 | «El futuro sobre el mostrador de nuestros comercios: innovación y nuevas formas de consumir». Virginia Matesanz Riaño, directora de Innovación de BASQUE FOOD CLUSTER, analizará las tendencias de consumo y las oportunidades para el comercio especializado.
- 11:00–11:50 | Mesa redonda sobre relevo generacional y transmisión empresarial. Participarán Tomy González, de IKERTALDE Grupo Consultor; Jon Etxezarreta, de Easo Politeknikoa; Nekane Rodríguez, de Carnicerías Urrutia; y Aitor Galparsoro, de Galparsoro Okindegia.
- 11:50–12:15 | Entrega de reconocimientos a más de 30 profesionales de carnicería y panadería por su compromiso con la profesionalización y la continuidad de los oficios.
Masterclass de carnicería y panadería
De 12:15 a 13:30 horas se celebrarán dos sesiones simultáneas:
Carnicería, con Xesc Reina. El maestro artesano compartirá propuestas de aprovechamiento, innovación en nuevos productos y buenas prácticas sostenibles aplicables al día a día de las carnicerías.
Panadería, con Domi Vélez. El maestro panadero, reconocido como Mejor Panadero del Mundo en 2021, abordará la fermentación, los procesos de elaboración, la venta y el futuro del sector, combinando tradición e innovación.
Concursos ELIKARI: muestra tu oficio y tu creatividad
El encuentro acogerá dos concursos para poner en valor el producto y el talento de los establecimientos de Euskadi. La participación en los concursos requiere una inscripción específica y el cumplimiento de sus bases.
IV Concurso de Hamburguesas de Autor de Euskadi
Dirigido a empresas de carnicería y charcutería de Euskadi, con dos categorías: Hamburguesa Tradicional de Autor y Hamburguesa Innovadora de Autor.
- Inscripciones: hasta el 6 de noviembre de 2026, a las 14:00 horas.
- Celebración: 15 de noviembre, a partir de las 10:00 horas, en GOe.
I Concurso de Pan de Autor de Euskadi
Dirigido a empresas de panadería de Euskadi que presenten un producto elaborado en su propio obrador. Contará con dos categorías: Pan Tradicional de Autor y Pan Innovador de Autor.
- Inscripciones: hasta el 10 de noviembre de 2026, a las 15:00 horas.
- Celebración: 15 de noviembre, a partir de las 11:00 horas, en GOe.
Ambos concursos reconocerán a las tres mejores propuestas de cada categoría. La degustación abierta a la ciudadanía comenzará a las 12:00 horas y la jornada finalizará con la entrega de premios a las 14:00 horas.
Bases del Concurso
Entidades colaboradoras
ELIKARI está organizado por EUSKOMER – Confederación Vasca del Comercio, integrada por CECOBI, AENKOMER y Gipuzkoa Merkatariak Federación, con el apoyo del Gobierno Vasco.
Colaboran las asociaciones sectoriales de carnicería y panadería de los tres territorios:
- OKELBIZ – Asociación de Carnicerías-Charcuterías de Bizkaia.
- ASELCAR – Asociación de Carnicerías Selectas de Álava.
- HARAKINAK GIPUZKOA – Asociación de Carnicerías y Charcuterías de Gipuzkoa.
- Asociación de Panaderías de Bizkaia.
- Asociación de Panaderías de Álava.
- Gipuzkoa Okinak.
La iniciativa cuenta también con la participación de MerkaSaretza y el apoyo principal de CHGroup y Vrizzo.
